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液氮速冻机的优点和影响效果的因素

编辑:山东中科金穗设备科技有限公司时间:2021-03-11

  液氮速冻机由空气涡轮制冷机和低温箱组成。空气涡轮制冷机采用涡轮膨胀技术。制冷介质和动力源为压缩空气,产生-20℃~-100℃的低温气流,将冷空气送入低温箱。低温箱分为立式低温箱、卧式低温箱、井式低温箱、开式低温箱和闭式低温箱。内壁采用不锈钢,聚氨酯保温。里面配风与冰箱形成闭路循环,制冷速度快。

  液氮冷冻柜具有以下优点:

  1.速冻时间短,单位时间产量大,效率高,适合连续食品加工,

  2.具有保存时间长、食品质量较好、干耗少、新鲜度好等优点;

  3.在相同出力下,能耗较低,冷却损失小,运行成本低;

  4.投资少,比传统冷库少30%左右;

  5.在较低温冷冻中,细菌一般被消灭或停止繁殖;

  影响液氮速冻机速冻效果的因素

  1.速冻时冷却介质的温度:食品的冻结速度和凝固点与冷却介质的温差成正比。冷却介质温度越低,冻结速度越快。

  2.食品成分的影响:导热系数高的食品比导热系数低的食品冻结快。如果把塑料薄膜涂在食物表面,不但会减缓热传导,而且会阻碍风。例如,水的导热系数为0.604w/mk,脂肪的导热系数为0.15,塑料薄膜的导热系数为0.028,风的导热系数为0.066。

  3.风对冷冻产品的影响:风的表面积、风速和冷空气的循环率对冷冻速度的影响:试验表明,豆在-30℃的冷却介质中放置120分钟,在4.5m/s的冷却介质中放置10分钟。

  4.食物厚度的影响:食物厚度的平方与速冻时间成正比。食物越厚,液氮速冻机进行速冻时间越长。