液氮速冻机的优点和影响效果的因素

　　液氮速冻机由空气涡轮制冷机和低温箱组成。空气涡轮制冷机采用涡轮膨胀技术。制冷介质和动力源为压缩空气，产生-20℃～-100℃的低温气流，将冷空气送入低温箱。低温箱分为立式低温箱、卧式低温箱、井式低温箱、开式低温箱和闭式低温箱。内壁采用不锈钢，聚氨酯保温。里面配风与冰箱形成闭路循环，制冷速度快。

　　液氮冷冻柜具有以下优点：

　　1.速冻时间短，单位时间产量大，效率高，适合连续食品加工，

　　2.具有保存时间长、食品质量较好、干耗少、新鲜度好等优点；

　　3.在相同出力下，能耗较低，冷却损失小，运行成本低；

　　4.投资少，比传统冷库少30%左右；

　　5.在较低温冷冻中，细菌一般被消灭或停止繁殖；

　　影响液氮速冻机速冻效果的因素

　　1.速冻时冷却介质的温度：食品的冻结速度和凝固点与冷却介质的温差成正比。冷却介质温度越低，冻结速度越快。

　　2.食品成分的影响：导热系数高的食品比导热系数低的食品冻结快。如果把塑料薄膜涂在食物表面，不但会减缓热传导，而且会阻碍风。例如，水的导热系数为0.604w/mk，脂肪的导热系数为0.15，塑料薄膜的导热系数为0.028，风的导热系数为0.066。

　　3.风对冷冻产品的影响：风的表面积、风速和冷空气的循环率对冷冻速度的影响：试验表明，豆在-30℃的冷却介质中放置120分钟，在4.5m/s的冷却介质中放置10分钟。

　　4.食物厚度的影响：食物厚度的平方与速冻时间成正比。食物越厚，液氮速冻机进行速冻时间越长。