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液氮隧道式速冻机设备的发展和特点

编辑:山东中科金穗设备科技有限公司时间:2020-09-26

  冷冻冷藏是食品生产和流通过程中比较重要的环节。毋庸置疑,随着未来食品行业降温降温降温需求的不断增加,越来越多的食品加工商将发展或扩建制冷制冷生产线。然而,这样的发展扩容并不像以前那么简单。目前,食品冷冻技术的发展日新月异。虽然传统的机械式食品冷冻设备仍在较广的应用,但正被液氮隧道式速冻机设备和技术所取代。

  利用液氮作为制冷剂直接冷冻食品是20世纪60年代发展起来的,80年代逐渐成熟,较广的应用于除蔬菜外的许多的食品中。

  液氮冷冻的原理是将低温液氮直接喷在食品上,利用常温下蒸发的较低温(-196℃)和物料表面直接蒸发的高传热系数,使食品较快的、深层冷冻。

  对于冷冻1kg食品,液氮的消耗量为0.7-2kg,这随物料的种类和大小而变化。空气中氮的含量为75%。液氮一般是制氧的副产品,熔化后还原到大气中,对环境污染较小。

  液氮隧道式速冻机的保温板为聚氨酯泡沫夹芯层,双面不锈钢板,物料输送至不锈钢网带,由调速电机驱动,设备可提升,并可在维护和清洁时增加。

  隧道由预冷段、喷淋段和均温段组成。预冷段主要是对物料进行适度预冷,利用液氮汽化后的显热,避开深冷时温差过大,导致较厚物料开裂倾向;在喷淋段,在液氮罐压力下进行喷淋液滴通过喷嘴直接进入物料表面进行快速冻结,均匀的温度段使物料表面未全汽化的液滴汽化。汽化后的低温氮气由排风机抽出,不锈钢网带上的物料和低温氮气经风机搅拌后,由排风机吸入进行逆流换热。

  由于冷冻时间短,液氮直接蒸发传热,冷冻产品的干燥消耗远低于空冷。目前,液氮隧道式速冻机已较广的应用于海鲜、全鱼、肉馅派、肉馅、馅饼、汉堡包等熟食,以及冰淇淋硬化。