液氮速冻机的保鲜原理和优点

　　近年来，随着食品速冻需求的不断增加，液氮速冻机逐渐进入人们的视野，并得到了较广的应用。与传统的压缩机制冷相比，速冻机制冷速度更快、时间更短，为用户节省了大量时间，增加了制冷质量。由于冷冻时间短，也在某些程度减少了干耗，为用户争取较大的利润空间。那么，液氮冷冻室这么新鲜？让我们简单地了解一下。

　　液氮速冻机的保鲜原理

　　在大气压下，液氮的温度是-196度。当液氮在常温下与货物相遇时，即液氮由液态变为气体时，每千克液氮吸收的平均蒸发潜热为199.29kj，从77.35k上升到273k时，吸收的热量为202kj。速冻机就是利用这种低温吸热的特性，通过高温差、强换热，可以使鸟体很快冻结，一般在20分钟左右就能完成整个冷冻过程，比普通氨水机冷冻速度更快方法：冷冻时间短。

　　速冻机的优点

　　由于速冻机的冻结时间较短，所产生的冰晶比较小，冻结速度高于细胞内外蒸汽的穿透速度。细胞内外同时产生冰晶，对细胞无破坏作用。因此，解冻后能保持食物原有的色、香、味、鲜度。此外，本新型设备还具有以下优点：

　　1.在空容器条件下，液氮冷冻箱在5分钟内可达到-196℃。

　　2.与常规冷冻方法相比，液氮速冻食品的保鲜时间较长。

　　3.食品质量较好，速冻机能在某些程度保持食品的色、香、味。

　　4.在低温环境下，能杀灭细菌，阻止细菌再生，卫生环保。

　　5.液氮速冻机可以减小速冻过程中的干耗，为客户争取更大的利润空间。

　　6.它占地很小。

　　7.后期维护简单又方便。