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液氮速冻机:液氮速冻技术在肉制品中的应用

编辑:山东中科金穗设备科技有限公司时间:2018-12-19

在肉制品冷冻加工过程中,冻结速率是影响肉制质量量的关键因素。研讨发现液氮速冻机能够进步肉制质量量、卫生安

全性,并能延伸肉制品的货架期,或许因为快速冷冻在肉安排结构中形成小冰晶,下降了肌肉微观结构的损坏,减少了肉

质质量量的下降和养分的丢失。

可是也有说液氮超速冷冻和低温储藏对牛肉影响很小或没有影响。也就是说过于追求冷冻速度对出产高质量肉制品效

果不明显,且不利于下降出产成本。

因此,在肉制品液氮冷冻加工过程中, 需控制合理的冷冻速率以保证肉制品的质量,而超速或慢速冷冻不适宜于肉制

品的大规模工业化出产。

液氮速冻技能是一种食物冷加工技能,在食物加工等范畴有广泛的使用。阐述了液氮速冻技能的基本原理及其在食物

中使用的国内外现状,并对液氮速冻技能在食物冷加工范畴中使用的远景作了展望。