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液氮速冻柜设备有哪些优点

编辑:山东中科金穗设备科技有限公司时间:2018-08-08

一、液氮速冻柜更优于氨或氟利昂  1.以分秒计的冷冻速度—— 液氮是地球上超低温制冷剂中的一种。  2.的制冷方式产生较小的冰晶,可以减少对产品细胞结构的损伤,提高产品的质量。  3.提高产品的出成率——降低食品的脱水及干耗损失,改进冷冻食品的质地。  4.较少的投资。超低温的冷冻,更少的占地面积。 

二、液氮速冻柜设备能保持更佳的食品原味和质地 液氮的温度达到零下196摄氏度(-196℃)。当它与食品接触后气化就能更快地带走热量。超低温和高热交换率实现了真正的冷冻。这样的冷冻使产生的冰晶最小,并帮助保持食品的质地。

 三、液氮速冻柜可以保证产品质量 缓慢的食品冷冻过程将导致食品中大冰晶粒的产生,等食品解冻时,食品中细胞组织会发生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失会影响到解冻食品的色泽、口感以及营养学特性。 

四、液氮速冻柜可以保持食品色泽 食品在解冻时天然色素随之也一并流失;其次由于食品冷冻过程中冰晶体持续生成,残留的未冻结的食品细胞溶质浓度增加,天然色素的氧化和酶褐变加快。食品冷冻过程越慢或用更长的时间通过食品冻结点,对于食品色泽的影响将会越显著。