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液氮海鲜速冻柜液氮速冻设备提高虾仁品质

编辑:山东中科金穗设备科技有限公司时间:2018-07-14

液氮海鲜速冻柜液氮速冻设备提高虾仁品质

  将新鲜的虾去头去外壳,剩下的可以使用的部分就是虾仁了,它是一种营养价值极高而且味道鲜美的。
  液氮本身常压下的温度为—196℃,用它冻结水产品,还不等食品中的水分子移动便形成了细小的冰晶,且数量多分布均匀,这样对食品组织构成的破坏力就会大大降低,解冻后的食品也能保持原有的色香味。在出口速冻虾仁的工艺要求中规定,虾仁冰洁温度~24℃~-31℃,冻品中心温度-18℃。液氮速冻设备因其采用了液氮制冷剂,所以虾仁能在短短几秒钟内就能迅速通过0℃到-5℃这一冰晶生成带,并将对虾迅速速冻至-18℃,这非常符合出口虾仁工艺的要求。
  普通的氨机和氟机对虾进行处理时,通过0℃到-5℃大概需要18min,将对虾速冻至-18℃大约需要30min,通过这些比较可以得出结论,液氮速冻相比其他方式能快速实现对虾的冻结效果。技术人员通过不同的速冻工艺对虾的盐溶性蛋白含量做过这样的对比。新鲜对虾的盐溶性蛋白的含量为127.05mg/g,经液氮速冻后为114.64mg/g;经速氨制冷机和氟制冷机处理后的对虾盐溶性蛋白的含量分别为82.01,58.74mg/g,实验表明,虾体内盐溶性蛋白的含量与新鲜对虾含量相差小的是液氮速冻设备,而其他两种设备与液氮速度设备明显低于液氮速冻机,相比之下有着显著差异。