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液氮隧道式速冻机的原理是什么

编辑:山东中科金穗设备科技有限公司时间:2021-09-30

  液氮隧道式速冻机的原理是将低温液氮直接喷在食品上,利用常温下蒸发的较低温度(-196c)和物料表面直接蒸发的高传热系数,使食品较快的、较深层的冷冻。

  冷冻1kg的食品,液氮的消耗量为0.7-2kg,随物料的种类和大小而变化。空气中氮的含量为75%。液氮一般是制氧的副产品,熔化后还原到大气中,对环境污染很小。

  液氮速冻机为隧道式,保温板为聚氨酯泡沫夹芯层,双面不锈钢板,物料输送至不锈钢网带,由调速电机驱动,设备可提升,并可在维护和清洁时增加。

  隧道由预冷段、喷淋段和均温段组成。预冷段主要是对物料进行适度预冷,较好的利用液氮汽化后的显热,避开深冷时温差过大,导致较厚物料开裂倾向;在喷淋段,在液氮罐压力下进行喷淋液滴通过喷嘴直接进入物料表面进行较快的冻结,均匀的温度段使物料表面未全汽化的液滴然后汽化。汽化后的低温氮气由排风机抽出,不锈钢网带上的物料和低温氮气经风机搅拌后,由排风机吸入进行逆流换热。

  由于冷冻时间短,液氮直接蒸发传热,冷冻产品的干燥消耗远低于空冷。目前,液氮隧道式速冻机已较广的应用于海鲜、全鱼、肉馅派、肉馅、馅饼、汉堡包等熟食,以及冰淇淋硬化。

  比较欧美和中国的饮食结构,我们发现欧美人更喜欢吃肉,主要是牛肉和鸡肉。这两种食物的蛋白质含量略高于猪肉,约为20%,猪肉的蛋白质含量约为16%。可以说,蛋白质是肉制品中重要的营养成分。为了保持肉制品的质量和新鲜度,欢迎您选购德洁利肉品速冻机。

  食品在冷冻过程中会发生各样的变化,如物理变化(体积、导热系数、比热、干耗变化等)、化学变化(蛋白质变性、颜色变化等)、细胞组织变化、生物和微生物变化等,液氮隧道式速冻机生产的速冻食品的特点是较大限度地保持食品原有的营养价值和色香味。换言之,需要保持食品在冷冻过程中变化的较大可逆性。