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如何使用隧道式速冻机速冻松茸

编辑:山东中科金穗设备科技有限公司时间:2020-04-10

  随着科学技术的发展,人们可以使用的都有了质的飞跃,越来越解放了人们的双手,进而较好地结合科学技术来利用人们继续加入到健康保护的队伍中。从基本的饱腹感,到良好的饮食,说到营养食品,我们不得不提松口蘑的存在。我们需要知道松茸的保存时间很短。为了比较好地保持食物原有的营养和口感,人们想到了利用冷冻干燥技术,不止可以长期保存,而且在食用过程中为了保持松口蘑的营养,什么松茸速冻保存的原理是什么呢,如何更好地保存呢?

  松茸在隧道式速冻机保存中原理是什么?

  原理:运用现代冻结技术,在尽可能短的时间内,将食品温度下降到冻结点以下的预期低温,使其所含的大部分水分随着食品内部热量的外散而形成均匀分布的微小冰晶体,较好的减少微生物及其本身的生命活动能力,抑制酶的活性,保留食品原有的天然品质,为低温冻藏提供一个良好的基础。

  松茸的速冻主要有隧道式冻结设备和液氮冻结两种。

  (1)隧道式冻结装置是利用风扇将从压缩机组传来的冷量均匀分布于隧道仓内,松茸在通过传送带从进料口到出料口的过程中被冻结,由于采用*号氟利昂作为制冷介质,冻结温度 可达-30至-35度。

  (2)液氮喷淋冻结装置采用的制冷介质是液氮,利用循环环风机,将液氮的冷量在冷气循环管道中循环流动,通过控制阀门调节液氮喷淋量和循环风机转速调节冷气流,来控制冻结仓内的温度,冻结温度较低的可达到-100度以下。

  两种速冻优缺点是液氮喷冻结装置冻结温度低,冻品品质比较好,但能耗高,运行成本高,隧道式速冻机结装置冻品较好,连续放置松茸,可操作性比较好,运行成本适中;因此,松茸速冻生产行业中常采用隧道式冻结装置作为比较好的速冻方式。

  松茸在速冻保存中原理是什么?

  使用隧道式速冻机速冻松茸的保存原理适宜高速结晶为基础,加快热交换的作用,使松茸在几十分钟内结晶速冻。除了每年松茸季可以品尝到鲜松茸外,笔者这边建议可以食用冻干松茸进行解馋,可以大幅度还原鲜松茸的口感和营养,是干松茸和松茸粉不可比拟。