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液氮速冻机为何速冻效果好

编辑:山东中科金穗设备科技有限公司时间:2020-03-27

     液氮速冻机5分钟快速冷冻

  与传统速冻机相比较,液氮速冻机采用液氮制冷技术,以液氮为制冷剂(液氮是地球上低温制冷剂中的一种,有着以分秒计的冷冻速度) , 5分钟可以达到-196°C ,这种较快的制冷方式产生较小的冰晶,可以减少对产品细胞结构的损伤,从而增加产品的质量。且可以减少食品的脱水及干耗损失,改进冷冻食品的质地,色泽及风味大大提高产品的出成率。

  食品速冻时间与速冻品质之间的关系

  由于食品冷冻过程缓慢,普通的速冻技术会导致食品中产生大量的冰粒。当食物解冻后,食物中的细胞组织会断裂,导致食物汁液流失。果汁的流失会影响解冻食品的色泽、口感和营养特性。营养素和天然色素会随着果汁的流失而流失。需要注意的是果蔬,结构的破坏会导致质地和口感的退化,结构会变得松散。对冷冻草莓产品进行了口感和质地破坏性试验,冷冻技术研究表明,采用较低温速冻技术时,草莓保持了高紧实的质地。

  冷冻食品影响食色泽的因素

  食品冷冻工艺从两方面影响解冻食品的色泽。食品在解冻时天然色素随之也一并流失;其次由于食品冷冰晶体持续生成,残留的未冻结的食品细胞溶质浓度增加,天然色素的氧化和酶褐变加快。食品冷冻过程越慢或用更长的时间通过食品冻结点,对于食品色泽的影响将会越鲜明。

  液氮速冻技术能尽可能保持食品原有的口感和质地,液氮温度可达到-196℃。当它与食物接触时,气化可以较快地带走热量,较低温高换热率实现较好的速冻。这种速度可以减少冰晶的产生,助于保持食物的质地。在液氮速冻过程中,也尽可能减少失水,保持了食品的原色、原味和品质。

  另外,液氮可以完成较低温制冷,投资少,并且液氮速冻机占地面积小。