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为何液氮隧道式速冻机可以保持食品原味

编辑:山东中科金穗设备科技有限公司时间:2019-12-27

  为什么液氮隧道式速冻机可以较好地保持食品原味和质地呢?

  液氮的温度达到零下196摄氏度(-196℃)。当它与食品接触后气化就能更快地带走热量。低温和高热交换率实现了快速冷冻。这样的快速冷冻使产生的冰晶很小,并帮助保持食品的质地。这也防止了水分的丢失;保持了食品的原色,原味和原质。这些气化后的制冷氮气被均匀控制地导向冷冻机的前端,实现了热逆交换,从而提高了氮气的利用率。

  在食品业只要提到液氮隧道式速冻机都觉得使用这种速冻机成品过高,只适用那种冻结金枪鱼等高附加值的水产品。液氮式速冻机在国外应用很广,只是近一两年才进入我国市场。目前,该设备在我国水产品、面食、蔬菜、肉类等的食品加工领域都有应用,跟我国市场应用比较多的“压缩机+隧道”的冻结设备相比,液氮式速冻设备效果较好,时间更短,且省能耗,操作简单,维护成本也很低。

  来把液氮隧道式速冻机的成本问题与普通的速冻机做了比较。每小时1吨产能的传统式压缩机设备和液氮式速冻机做出的比较实验显示:传统式压缩机冻结设备1吨产能国产机组功率170kW、进口机组功率200kW以上,加工1吨产品的成本在200元左右;液氮式速冻机1吨产能设备功率4.5kW,加工一吨产品消耗0.3吨液氮,成本在230元左右。