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科普一下液氮速冻机速冻的概念

编辑:山东中科金穗设备科技有限公司时间:2019-11-20

  先科普一下液氮速冻机速冻的概念。速冻是指在外部环境温度控制在-30~-18℃下进行,并在20 min左右将食品的中心温度降低到-18~-15℃以下,速冻食品内的水分形成针状小冰晶,冰晶分布与原料中液态水分布相近,对细胞组织结构损伤很小;食品解冻时,冰晶融化的水分能很快重新被细胞吸收而不产生汁液流失,达到较好地保留食品原有的天然品质的一种方法。

  其中,水产品的速冻一般可以采用三种物质作为冷媒,分别是:氟利昂、液氨、液氮。目前加工厂使用很多的是前两种,可以称之为传统的速冻机。以液氮为冷媒的速冻机就称之为液氮速冻,是近几年才应用到水产品加工领域的新兴技术,液氮速冻又包涵:隧道式速冻机、柜式速冻机、隧道式液氮速冻机等。

  液氮速冻机是利用空气分离装置将空气中的氮气液化后的产物,它无色,能实现低温深冷冻结,有益于实现冻结食品的部分玻璃化,因此能够大大提高冷冻食品的品质。液氮速冻早期只应用于医学领域,因其价格太贵及冷冻设备开发等问题在食品领域未有较大发展。

  近年来,空气分离技术的发展和人们对于食物品质的要求高了,使得液氮速冻在食品领域蓬勃发展。

  液氮速冻机保鲜实现效率“速”冻作为海鲜捕捞和生产中的关键环节,保鲜已成为各水产企业展开竞争的新战场,实现速冻是取得胜利的关键。水产企业普遍使用的机械冷冻或敷冰保鲜方式,降温耗时长。而某些采用制冷保鲜库来冷冻的方法,其温度从常温降到-18℃则需要十几个小时,这些冷冻方式都做不到真的速冻。